跟着立冬骨气的到来，吃暖锅成了深秋和冬日的“标配”，如今走进暖锅店，神奇的“小众蔬菜”马上捏东谈主眼球：皱叶菜、荨麻菜、板蓝根菜……与家常的蔬菜比较，这些蔬菜光听名字就很独特，不知为何物。中国东谈主对蔬菜的有趣简略是刻入基因的，不妨走进神奇的“菜园”，意志一下小众蔬菜的“庐山真面”。

蔬菜也会“咬东谈主”

近来，一款皱巴巴的蔬菜因奇特的外在和崇高的价钱而走红，在超市货架、暖锅店中都能看到它的身影。它因叶片康健、名义褶皱多而得名，其褶皱结构有助于吸附汤汁。网友赐名“百洁布菜”，是因为它“吃起来的口感像啃树皮”，几片叶子就要二三十元的价钱。

它的学名叫皱叶菜，也叫皱叶甘蓝。大开皱叶菜的“家支”，它是羽衣甘蓝的“家眷成员”，和咱们平淡吃的甘蓝、西蓝花、花椰菜同属于甘蓝类蔬菜，富含维生素、膳食纤维、矿物资等，尤其深受健身东谈主士的有趣。

羽衣甘蓝的类型许多，其中色调秀雅的主要用作不雅赏，而皱叶菜由德国、荷兰引进国内，在武汉研发培育了10年，临了试种奏效。它的VC含量是猕猴桃的2.5倍，可保护肝脏，晋升免疫力。

暖锅店里还有一种冷门蔬菜叫“荨麻菜”，菜名和“荨麻疹”的前两个字重合。之是以叫荨麻菜，是因为这栽种物有刺毛，一朝小刺撅断，开释出的甲酸让皮肤战斗处顿然感到剧烈灼痛。淌若走进昆明的暖锅店，点一盆清新的荨麻，随之会贴心肠附送一块晓谕牌：“辞谢触碰，我会咬东谈主”。

但它同期又是一种药材和食用蔬菜。荨麻属植物，在全球的温带、热带地区平时漫衍，不少国度都将它作念成传统好意思食，尤其在俄罗斯的餐桌上常见，它被用于作念汤以及沙拉食材。在英国多塞特郡，每年夏季还会举办生吃荨麻大赛，比赛神色很浅近，参赛选手从荨麻枝条上摘下叶子生吃，一小时后测量每东谈主所吃的荨麻秆长度。

最合适荨麻菜的烹调神色是涮暖锅。因为高温可以破损荨麻小刺的结构，理会其中的因素。它煮熟后的口感和菠菜同样优柔，幽香中带着微微的酸味，合适解腻。仅仅在涮暖锅时，切忌徒手捏荨麻菜。

沙葱不是葱，山苏如鸟巢

还有一些蔬菜，光听名字无法判断是蔬菜，与养分价值高、口感不好的蔬菜比较，它们是口味可以的小众蔬菜。

在中国的西北城市，餐桌上常见一种细细的蔬菜，和羊肉搭配是一绝，还可以单独作念成凉菜和咸菜。这种蔬菜叫“沙葱”。

据《中国植物志》记录，沙葱也叫“蒙古韭”，是百合科葱属植物。它一般助长在海拔800米至两三千米的荒凉、砂地或干旱山坡。在我国新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古等地均有助长。

有些东谈主不爱食葱，但有趣吃沙葱，因为沙葱莫得葱味的那种“冲”，不像香葱或大葱有些辛辣，风范更接近韭菜，却莫得韭菜滋味重，更清新爽口。且沙葱叶片中含水量丰富，进口时还有丝丝的清甜感。

沙葱中那种似葱又似韭，鲜活多汁的可口，主要归功于其中所含的呈味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸是食品鲜好意思的起源，在牛羊肉、海鲜、菌菇中的含量较丰富。

有一种蔬菜，在广东十分风靡，一盘难求。它叫“山苏”。在餐馆里吃上一盘山苏就要五六十元的价钱，比牛肉还贵。

山苏的叶片碧绿油亮，是频年来从中国台湾省引入的蔬菜。山苏的全名叫台湾山苏花，由于修长的叶片围绕植株中心精细陈列，像鸟巢同样而得名，也叫“鸟巢蕨”。台湾有600多种蕨类植物，其中鸟巢蕨属植物的食用价值最高，栽种面积最大。鸟巢蕨含有丰富的卵白质、维生素C、钙和其他养分因素，与油菜、菜花、西芹等常见蔬菜因素邻近。

为超越到更好的口感，山苏频频只可采摘“巢”内侧叶片结尾的三分之一处，之后它还会再生。煮熟后，山苏叶脆嫩中带着韧劲，嚼起来口感像海带，还有山野间私有的幽香。山苏所属的巢蕨花语是“祯祥、荣华、幽香、长绿”。

被赋予奇怪的名字

还有一些小众蔬菜，蔬菜的名字听上去不生疏，可是品味过的东谈主很少，它们的身影更多出现时各大暖锅店。

许多东谈主吃过中药板蓝根，可是本年新登场的“板蓝根青菜”，从没见过。它看上去和普通油菜莫得很大的辨别，是征询东谈主员的一次“或然所得”。

华中农业大学国度油菜工程本事征询中心将菘蓝（笔名“板蓝根”）和甘蓝型油菜进行杂交，本意是晋升油菜的抗病性，却培育出了新品种“菘油1号”，本年启动大限制走向市集。它含有板蓝根中的抗病毒因素，又有着油菜的清甜直快，况且富含维生素C、钙、卵白质等养分因素，其维生素C含量是橙子的两三倍、苹果的数十倍。不外大众辅导，板蓝根青菜的内容仍然是一种蔬菜，弗成用它来替代板蓝根等药物。

还有一种菜，民间叫“水性杨花菜”，它细细长长的，光泽鲜绿透着微黄。它的学名叫“海菜花”，诚然名字中有个“海”字，但它在云南的方言里是湖泊的意念念。

海菜花主要漫衍在云南、四川、贵州等地，以云南洱海和泸沽湖的最为着名。它是一种多年生的千里水草本植物，对水质条件极高，只可助长在水质精采的浅水区。

海菜花的茎叶长在水中，花飘摇在水面，因花瓣会随水波荡漾，古东谈主便将其定名为“水性杨花”。在云南，水性杨花菜是常见的食材，可用于暖锅、炒菜等。现时，野生海菜花已列入国度二级保护植物，市面上的海菜花基本是东谈主工培育的。

古代大众菜沦为野菜

如今，白菜被公以为最常见的蔬菜之一。有一些餐桌上将近消失的蔬菜，在古代曾是“百菜之王”。

比如，冬寒菜，也叫冬葵，在古代特殊至今天白菜的地位。它主要产自四川等地，往日东谈主们常用它煮粥。

史料记录，节略在西周时辰启动栽种冬寒菜，成为其时的主流蔬菜。《诗经》中所描写的“七月烹葵及菽”，其中的“葵”指的是葵菜，也等于冬寒菜。毕竟以前的蔬菜种类较少，尤其是冬季可吃的品种更少，而冬寒菜凭借它的耐寒性、易栽种、无病虫害等特色，成为古代的“百菜之王”。

如今餐桌上已很罕有到冬寒菜的身影，但在郊外能常看见。冬寒菜有着超强的生命力，在郊外可以马上地当然助长，徐徐酿成了一种野菜。

藿菜，曾是古代的“五菜”之一，它是豆类植物的叶片。古东谈主常说的“藿食者”，与之相对的是“肉食者”。如今，藿菜依然河北一些场地的传统家常菜，常和粉条、芽菜等拌制在一王人，有浓厚的场地风范。

（文内图片均为AI制图）